下面我們就來說下這個(gè)烤鵝怎么做的。首先將買回來的鵝子用清水浸泡兩小時(shí)去除水。然后我們制作腌料：鹽400克，味精250克，白糖300克，五香粉20克，八角粉30克，桂皮粉8克，沙姜粉15克，攪拌均勻待用。專欄重慶特色小吃超詳細(xì)教程一看就會作者：美食你298幣3人已購查看接著我們制作鵝醬：起鍋燒油150克，放蒜末30克，洋蔥30克，蔥15克，炒香，腐乳30克，芝麻醬30克，海鮮醬65克，柱候醬120克，白糖110克，攪拌均勻待用。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

封閉式的烤鵝爐，熱煙很重要，爐膛內(nèi)無法排煙，只能在爐灶的前面上口安裝一道與烤鵝爐同長的排煙罩，一般采用長200厘米，高30厘米，寬65厘米的排煙罩，罩的上端有一條直徑50厘米，高600厘米的排煙管，又稱煙道煙筒，使煙霧及時(shí)排掉。五、烤制的爐溫爐溫即爐火燃燒時(shí)達(dá)到的溫度，爐溫對烤鵝品質(zhì)的影響非常大，不論填鵝老嫩，大小，多少，只有嚴(yán)格掌握爐溫，才能達(dá)到烤鵝的質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，掌握爐溫，要具備熟練預(yù)測爐溫高低的經(jīng)驗(yàn),通常爐溫達(dá)到230~250℃時(shí),才能進(jìn)行烤制操作。

一、鹵鵝配方白根60克桂皮30克陳皮15克香葉10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克檳榔25克陽春砂20克山8克八角30克蓽撥8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可鹵制20公斤產(chǎn)品這是做的，感覺根本不需要！鵝要做的好，食材是個(gè)關(guān)鍵，火候是個(gè)關(guān)鍵，工藝是個(gè)關(guān)鍵，至于配方嘛，把鵝本身的腥，臊，膩避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以買切片高良篳撥桂皮白扣砂仁陳皮檳榔公丁香香葉陽春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料對是鹵鵝